Cuisine économique

Des galettes de sarrasin à la place de la pâte, la méthode pour une quiche plus légère qui se tient à la découpe

Quatre galettes de sarrasin remplacent la pâte classique, avec des épinards précuits et de la chapelure pour limiter l’humidité. Voici comment monter cette quiche au chèvre, la cuire et la laisser reposer avant de la découper.

Par Augustin Miellé · 06/11/2026 à 07h27

Préparez une base de quatre galettes, sans refaire de pâte

Cette quiche n’est pas dépourvue de fond : les galettes de sarrasin prennent la place de la pâte. Elles servent de support à la garniture, contrairement à une quiche sans croûte dont l’appareil est versé directement dans le moule. Vous conservez donc une base à découper, sans préparer ni étaler une pâte classique.

Le sarrasin accompagne ici des épinards et du chèvre, une association de légumes verts et de fromage de caractère. L’intérêt de cette méthode tient au remplacement du fond, pas à la suppression de tous les ingrédients riches : la garniture contient toujours de la crème et une bûche de fromage.

• Pour tapisser le moule : 4 galettes au sarrasin, puis 2 cuillères à soupe de chapelure.
• Pour la garniture végétale : 400 g de jeunes pousses d’épinards.
• Pour l’appareil : 20 cl de crème liquide à mélanger avec 3 œufs.
• Pour compléter : une bûche de chèvre et une cuillère à soupe de miel.

Précuisez les épinards avant de monter la quiche

Commencez par cuire les épinards afin de leur faire perdre de l’eau. Ne les ajoutez pas crus directement sur les galettes : l’objectif est de retirer de l’humidité avant qu’elle ne se retrouve enfermée dans la garniture. Cette préparation est distincte de la cuisson finale au four.

Le même principe de précuisson s’applique aux légumes utilisés dans une quiche. Si vous employez des champignons poêlés, leur préparation mérite aussi votre attention : vous pouvez consulter les conseils sur le lavage des champignons à l’eau et sur l’épluchage des champignons de Paris. Pour la version aux épinards, gardez surtout ce repère : les légumes passent à la cuisson avant de rejoindre l’appareil.

Faites chevaucher les galettes et protégez le fond

Tapissez le moule avec les quatre galettes en les disposant de façon à ce qu’elles se recouvrent partiellement. Ne cherchez pas à les poser seulement bord contre bord : le chevauchement permet de constituer un fond continu. C’est cette couche qui remplace la croûte habituelle et accueille la garniture.

Répartissez ensuite la chapelure sur le fond, avant d’y déposer les épinards précuits. Les deux précautions se complètent : la cuisson préalable réduit l’eau apportée par les légumes, tandis que la chapelure protège les galettes de l’humidité restante. Oublier l’une de ces étapes revient à négliger la tenue de la base.

Battez les œufs avec la crème, puis versez ce mélange sur les épinards. Répartissez le chèvre coupé et le miel pour compléter la garniture. Respectez cet ordre de montage : les galettes d’abord, la chapelure ensuite, puis les légumes et l’appareil. La protection du fond doit rester sous la partie humide, et non être ajoutée par-dessus.

Cuisez à 200 °C, puis attendez avant de servir

La cuisson de cette version aux galettes demande environ 20 minutes dans un four à 200 °C. Ne lui appliquez pas automatiquement les 30 minutes indiquées pour une quiche sans pâte du quotidien : le repère à suivre ici est celui de la recette au sarrasin.

À la sortie du four, laissez la quiche reposer environ cinq minutes avant de la découper. Ce temps d’attente fait partie de la méthode pour obtenir des parts qui se tiennent. Vous pouvez ensuite la servir chaude ou attendre qu’elle soit tiède : nul besoin de vous précipiter pour la manger dès sa sortie du four.

S’il reste des parts, conservez-les bien filmées au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Pour les réchauffer, comptez dix minutes au four à 160 °C, ou quelques minutes dans une poêle couverte. Les parts peuvent également être congelées dans une boîte hermétique.