Le menu du 6 novembre mise sur le potimarron, le cabillaud citronné et des cookies façon cinnamon rolls
Le menu du 6 novembre réunit un velouté de potimarron, du cabillaud au citron et des cookies à la cannelle. Voici les ingrédients, les repères de cuisson et les précautions de conservation pour retrouver ces trois propositions chez vous.
En bref
Le menu daté du 6 novembre propose une entrée au potimarron, un poisson cuit à la poêle puis au four et un dessert qui reprend la cannelle et le glaçage des cinnamon rolls.
L'essentiel
- Le velouté associe quatre ingrédients principaux, dont de la crème légère.
- Le cabillaud s’accompagne de grenailles et de haricots verts.
- Les cookies cuisent à 180 °C et reçoivent un glaçage au fromage frais.
- Soupe, poisson et biscuits ne se conservent pas de la même manière.
Un velouté de potimarron pour l’entrée d’automne
Le potimarron donne le ton de ce menu du 6 novembre. Avec une soupe douce, adaptée aux journées plus fraîches, l’entrée constitue son principal repère automnal. Elle ne repose pas uniquement sur la courge : le poireau et les pommes de terre entrent aussi dans sa composition, avec une finition à la crème légère.
Pour retrouver les proportions proposées par Marie-France, comptez 800 g de potimarron, soit un potimarron dans cette recette, auxquels s’ajoutent deux pommes de terre et un poireau. La quantité de crème légère est de 20 cl. Une particularité évite de traiter le potimarron comme une courge à éplucher systématiquement : sa peau peut être conservée lors du mixage.
Ce velouté fait donc le choix d’une préparation mixée et crémeuse, plutôt que de morceaux servis en accompagnement. Pour explorer une autre proposition autour des courges, le houmous de butternut offre une piste distincte, sans modifier la composition de cette entrée.
Du cabillaud citronné avec deux modes de cuisson
Le plat principal associe le dos de cabillaud au citron, à l’ail et aux épices. Son repère de cuisson est précis sur l’ordre des opérations : le poisson passe d’abord à la poêle, puis au four. Il ne s’agit donc ni d’une cuisson exclusivement au four ni d’un poisson préparé uniquement dans une poêle.
Attention à la quantité au moment des courses : les deux versions du menu ne retiennent pas le même poids. Marie-France prévoit quatre dos représentant 600 g au total, tandis que Ptitchef inscrit 400 g de cabillaud. Ces indications correspondent à deux propositions différentes ; ne considérez pas les quatre morceaux comme une indication commune aux deux.
Les accompagnements, eux, sont identiques : des haricots verts et des pommes de terre grenaille. Les quantités détaillées par Marie-France sont de 300 g pour les premiers et de 500 g pour les secondes. Les pommes de terre au laurier et à l’ail constituent une autre idée d’accompagnement, à distinguer des grenailles prévues dans ce menu.
Des cookies qui empruntent aux cinnamon rolls
Le dessert n’est pas une brioche roulée : ce sont des cookies qui en reprennent certains éléments. Leur signature tient à l’association d’une crème parfumée à la cannelle et d’un glaçage au fromage frais. La cannelle ne résume donc pas à elle seule cette proposition, dont la finition compte aussi dans le rapprochement avec les cinnamon rolls.
La base chiffrée donnée par Marie-France réunit un œuf, 100 g de sucre roux, 120 g de beurre et 200 g de farine, ainsi que de la cannelle et du fromage frais. La cuisson annoncée est à 180 °C. Ces proportions permettent d’identifier la pâte retenue, sans les confondre avec les indications de l’autre version.
Ptitchef mentionne notamment une cuillère à soupe de cannelle moulue, une cuillère à café d’extrait de vanille et 15 g de vergeoise blonde ou de sucre roux. S’y ajoute une demi-cuillère à café de bicarbonate alimentaire, avec la levure chimique comme alternative. Les 15 g de sucre ne doivent pas être substitués automatiquement aux 100 g de la proposition de Marie-France : mieux vaut garder les deux versions distinctes.
Des repères de conservation différents pour chaque plat
Le velouté est la préparation qui offre le plus de souplesse : vous pouvez le garder 2 à 3 jours au réfrigérateur ou le congeler en portions. Le cabillaud appelle une autre approche : il est à manger juste après sa cuisson, sans le recuire. Ne lui appliquez donc pas les mêmes habitudes de conservation et de remise en température qu’à la soupe.
Pour les cookies, le repère annoncé est de deux jours dans une boîte hermétique. Cette durée concerne bien les biscuits de ce menu, avec leur préparation à la cannelle et leur glaçage, et non une réserve à garder indéfiniment.
Questions fréquentes
Faut-il retirer la peau du potimarron ?
Non, cette recette permet de mixer le potimarron avec sa peau.
Quelle quantité de cabillaud acheter ?
Marie-France prévoit 600 g répartis en quatre dos ; Ptitchef indique 400 g. Les deux versions diffèrent sur ce point.
À quelle température cuire les cookies ?
La température indiquée par Marie-France est de 180 °C.
