1 min 30 à 2 minutes sur la première face : reproduisez les crevettes sans huile de Dani García à la poêle
Une poêle très chaude, du gros sel, quelques gouttes d’eau et une feuille d’aluminium permettent de suivre la méthode de Dani García sans huile. Voici le matériel à préparer, les repères de cuisson et les précautions pour éviter les projections.
En bref
Pour reproduire la méthode de Dani García, déposez les crevettes sur du gros sel dans une poêle très chaude, ajoutez quelques gouttes d’eau à côté et couvrez immédiatement d’aluminium, sans matière grasse.
L'essentiel
- Prévoyez une grande poêle ou une plancha, du gros sel, de l’eau et de l’aluminium.
- Décongelez les crevettes au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, puis séchez-les soigneusement.
- Comptez environ 1 min 30 à 2 minutes sur la première face, puis moitié moins sur l’autre.
- Arrêtez lorsque la carapace est bien orangée et que la chair conserve un aspect légèrement nacré.
Préparez les crevettes et le matériel avant de chauffer
La méthode du chef espagnol Dani García se transpose chez vous avec une grande poêle ou une plancha. Réunissez aussi le gros sel, un peu d’eau et une feuille de papier aluminium destinée à couvrir les crevettes. Ni huile ni beurre ne sont nécessaires. Comme la cuisson est courte et que la couverture doit être posée aussitôt après l’eau, préparez tous ces éléments avant de commencer.
Pour les quantités, vous pouvez partir sur un repère d’environ quatre crevettes par personne. Les crevettes surgelées conviennent également, mais ne les déposez pas encore gelées sur la surface chaude : laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures, puis séchez-les soigneusement. Ce séchage fait partie de la préparation, avant même de passer à la cuisson.
Vous n’avez pas d’aluminium ou préférez l’éviter ? Un couvercle constitue une solution de remplacement : il peut être bombé ou en inox. Le modèle bombé permet de retrouver un effet vapeur partiel. L’objectif reste de couvrir les crevettes pendant cette cuisson, et non de les laisser sur une plaque entièrement découverte.
Installez le gros sel, puis couvrez sans attendre
Faites chauffer fortement la poêle ou la plancha. Disposez une couche de gros sel, puis posez les crevettes dessus. Sur une plancha, si vous préparez des gambas, orientez leur tête vers le centre, là où la chaleur est la plus forte. Gardez l’aluminium à portée de main pour pouvoir enchaîner les gestes.
Ajoutez ensuite quelques gouttes d’eau sur la plaque, à côté des crevettes, puis recouvrez immédiatement avec l’aluminium. Verser à côté plutôt que directement sur les crevettes permet de limiter les projections brûlantes. Il s’agit de quelques gouttes : cette préparation ne demande pas de plonger les crustacés dans un fond d’eau.
Le point à respecter est l’enchaînement entre l’ajout d’eau et la couverture. Ne versez donc pas l’eau avant de chercher votre feuille d’aluminium. Pour un autre repas préparé avec peu de matériel, notre recette d’omelette à la patate douce offre une autre utilisation de la poêle.
Réduisez de moitié le temps sur la seconde face
Le premier côté demande environ 1 min 30 à 2 minutes. Après avoir retourné les crevettes, réduisez ce temps de moitié : comptez donc environ 45 secondes à 1 minute pour l’autre face. Pour une crevette blanche de taille moyenne, le repère est de 2 minutes au départ, puis de 1 minute après retournement.
Ces durées sont des repères, pas une raison de prolonger systématiquement la cuisson jusqu’à la dernière seconde. Regardez aussi les crevettes : leur coquille doit être franchement orangée, tandis que la chair garde un aspect légèrement nacré. Le temps et l’aspect se contrôlent ensemble pour décider du moment où arrêter.
L’erreur serait de repartir pour une durée identique après retournement. La seconde face ne reçoit qu’environ la moitié du temps accordé à la première. Ce suivi de la chaleur est aussi un sujet dans notre article sur le bœuf bourguignon à gros bouillons, une préparation dont les repères restent bien distincts.
Évitez les raccourcis qui modifient la méthode
Pour cet essai, n’ajoutez pas un filet d’huile « par sécurité » dans la poêle : vous ne reproduiriez plus la préparation sans matière grasse proposée par Dani García. Les points à conserver sont la surface très chaude, le lit de gros sel, les quelques gouttes d’eau et la couverture immédiate.
Ne négligez pas non plus la préparation des produits surgelés ni la surveillance de la seconde face. Une fois les crevettes retournées, le délai restant est court. Gardez donc votre attention sur la cuisson plutôt que de profiter de cette dernière minute pour préparer le matériel ou chercher un ustensile.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une poêle plutôt qu’une plancha ?
Oui, la méthode s’adapte à une grande poêle très chaude, avec du gros sel, quelques gouttes d’eau et une couverture.
Faut-il décongeler les crevettes avant cuisson ?
Oui. Prévoyez 8 à 12 heures au réfrigérateur, puis séchez-les soigneusement avant de les cuire.
Quel temps prévoir après avoir retourné les crevettes ?
Environ la moitié du premier temps : 45 secondes après 1 min 30, ou 1 minute après 2 minutes.
