Cuisine économique

Une purée de citrouille et des épices douces, préparez votre sirop maison pour un pumpkin spice latte sans passer au café

Le sirop du pumpkin spice latte se prépare à feu doux avec une purée de courge nature, de la cassonade, de l’eau et des épices. Voici les quantités, la cuisson à surveiller et la façon de le conserver avant de composer votre boisson.

Par Augustin Miellé · 09/11/2026 à 07h06

Préparer une purée nature et doser les ingrédients

Ce café au lait épicé, popularisé aux États-Unis et associé à l’automne, repose ici sur un sirop contenant réellement de la courge. Le premier point à vérifier est donc votre purée : elle doit être fine, non salée et sans autre assaisonnement. Une préparation destinée à un plat salé ne convient pas à cette recette.

• Pour la base sucrée, réunissez 180 g de cassonade, 20 cl d’eau et 200 g de purée de citrouille.
• Côté épices moulues, mesurez 1/4 de cuillère à café de muscade, puis 1/2 cuillère à café de gingembre et 1 cuillère à café de cannelle.
• Ajoutez également 2 clous de girofle entiers, qui seront retirés après cuisson.

Vous pouvez préparer la purée à partir d’une courge cuite à la vapeur ou au four, puis mixée avec un peu d’eau. La citrouille peut aussi céder sa place à de la butternut ou du potimarron, toujours nature. Si vous répartissez votre courge entre plusieurs recettes, réservez la portion du sirop avant tout assaisonnement : le houmous de butternut rôti constitue une autre préparation, distincte de cette base sucrée.

Chauffer doucement sans chercher à faire un caramel

Réunissez dans une casserole la purée, l’eau, la cassonade et l’ensemble des épices. Placez sur feu doux et remuez régulièrement pendant la cuisson. Comptez 8 à 10 minutes pour que le mélange prenne un peu de consistance. Le résultat recherché reste un sirop légèrement épaissi, pas un caramel.

N’augmentez donc pas le feu pour accélérer cette étape. Surveillez à la fois la durée et l’aspect du mélange : la légère épaisseur attendue est le repère à garder en tête. Une fois la cuisson terminée, ôtez les deux clous de girofle. Pour une texture plus fine dans la tasse, passez ensuite le sirop au filtre ; cette opération reste facultative.

Assembler le latte directement dans le mug

Déposez d’abord le sirop au fond de votre mug. Une dose de 2 à 4 cuillères à soupe permet de composer la boisson ; commencez par la quantité basse si vous souhaitez ajuster ensuite. Versez un espresso chaud, puis complétez avec du lait chauffé et moussé. Le lait entier comme une boisson végétale mousseuse peuvent être utilisés.

Pour un assemblage précisément dosé, prévoyez par mug 4 cuillères à soupe de sirop, 4 cl d’espresso et 20 cl de lait. La crème fouettée n’est pas indispensable : vous pouvez terminer avec une cuillère à soupe, puis une pincée de cannelle. L’essentiel de la préparation se joue auparavant, dans la purée et la cuisson du sirop.

Adapter la courge ou préparer une version sans café

Le remplacement de la citrouille par une autre courge ne change pas la précaution de départ : aucune base déjà salée ou assaisonnée. Le potimarron peut ainsi servir au sirop, mais une tartinade de potimarron au fromage frais n’est pas interchangeable avec sa purée nature. Distinguez bien les préparations avant de commencer.

Pour une version sans café, remplacez l’espresso par 15 cl de lait chaud supplémentaire. Vous gardez ainsi la base de courge et d’épices, sans ajouter de café. Le sirop peut également parfumer un chocolat chaud ou un café frappé. Autre possibilité sans café : l’incorporer à du jus de pomme pétillant pour composer une boisson sans alcool.

Refroidir le sirop avant de le conserver au frais

Après cuisson, laissez refroidir le sirop, puis placez-le dans une bouteille ou un bocal qui ferme hermétiquement. La conservation se fait au réfrigérateur, pendant 5 à 7 jours. Ce délai concerne bien le sirop conservé au froid, et non un récipient laissé sur le plan de travail.

Gardez cette base séparée du café et du lait : vous pourrez assembler votre boisson au moment de la servir, en reprenant le dosage souhaité. Avant de ranger le récipient, vérifiez surtout que les clous de girofle ont été retirés et que la texture vous convient ; si vous préférez un résultat lisse, filtrez le sirop avant sa mise en bouteille.