Cuisine économique

Vous avez un reste de butternut rôti : dosez et mixez votre houmous pour obtenir une crème à partager à l’apéritif

Avec 300 g de butternut rôti et 400 g de pois chiches égouttés, vous avez la base d’un houmous très crémeux. Dosage des liquides, durée de mixage et accompagnements : voici comment le préparer sans verser toute l’aquafaba d’un coup.

Par Augustin Miellé · 08/11/2026 à 13h44

1. Pesez la chair de courge et réservez le jus des pois chiches

Commencez par peser 300 g de chair de butternut déjà rôtie. C’est cette quantité de chair, et non le poids d’un morceau avec sa peau, qui sert de repère. Ajoutez à votre préparation 400 g de pois chiches pesés après égouttage. Avant de les égoutter, récupérez leur jus : cette aquafaba vous servira à ajuster la consistance pendant le mixage.

Votre reste de courge permet de passer directement à la préparation du houmous. Si vous devez finalement compléter la quantité avec une nouvelle cuisson, faites rôtir la butternut à 200 °C, jusqu’à obtenir une chair fondante et un peu caramélisée ; comptez environ 40 minutes. La courge peut être coupée en deux et arrosée d’un filet d’huile avant d’aller au four.

2. Mesurez les ingrédients sans figer la quantité de liquide

Il existe plusieurs dosages pour cette même base de courge et de pois chiches. Le tahini va de 2 à 4 cuillères à soupe, tandis que l’huile d’olive se dose à 2 ou 3 cuillères à soupe. Pour l’aquafaba, certaines versions utilisent 3 cuillères à soupe, d’autres en prévoient 4 à 6. Il ne faut donc pas traiter ces quantités comme une mesure unique à verser entièrement dès le départ.

• Préparez le tahini et l’huile d’olive dans les quantités correspondant à la version choisie.
• Gardez l’aquafaba à part pour pouvoir l’incorporer progressivement.
• Prévoyez aussi de l’ail et du citron, ainsi qu’une cuillère à café de cumin moulu.

L’erreur à éviter consiste à confondre le liquide prévu et le liquide nécessaire à la texture que vous recherchez. Garder une partie de l’aquafaba en réserve vous laisse la possibilité d’assouplir la crème au fil du mixage. Vous pouvez ainsi observer le résultat avant chaque ajout, plutôt que de verser d’emblée les 6 cuillères à soupe de la version la plus généreuse.

3. Laissez le mixeur travailler au moins 2 minutes

Placez dans le bol la chair de butternut, les pois chiches, le tahini, l’ail, le citron et le cumin, puis incorporez l’huile d’olive. Lancez le mixage et ajoutez l’aquafaba peu à peu. La préparation peut aussi être réalisée avec une chair de courge encore tiède.

Comptez au moins 2 minutes de mixage, puis poursuivez si la crème n’est pas encore lisse. Quelques tours de lame ne remplacent pas ce travail prolongé. Avant de conclure que le houmous manque de liquide, laissez donc le mixeur tourner suffisamment ; ajoutez ensuite progressivement l’aquafaba restante pour ajuster la souplesse.

Cette préparation constitue une autre option pour l’apéritif à côté d’une tartinade de potimarron au fromage frais. Gardez toutefois les proportions propres au houmous : ici, le repère reste l’association de la butternut et des pois chiches, avant l’ajustement des autres ingrédients.

4. Préparez un plateau qui alterne pains et crudités

Pour le service, associez plusieurs supports plutôt qu’un seul : du pain pita réchauffé, des tranches de pain de campagne grillées et des légumes crus taillés en bâtonnets. Des crackers aux graines peuvent compléter le plateau. Vous aurez ainsi des accompagnements chauds ou croquants à tremper dans le houmous légèrement frais.

Terminez avec des herbes fraîches, quelques graines de sésame et, si vous le souhaitez, du paprika. Si cet apéritif précède plusieurs plats, préparez le houmous à l’avance et gardez les pains à réchauffer pour le service. L’ordre de préparation du repas mérite aussi d’être anticipé pour ne pas tout lancer simultanément.

5. Gardez le houmous au frais et ajustez-le avant de servir

Conservez votre houmous dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec une durée annoncée de 3 à 4 jours. Au moment de le présenter, un filet d’huile d’olive ou une cuillère d’aquafaba permet de lui rendre de la souplesse et de la brillance. Servez-le légèrement frais.

S’il en reste après l’apéritif, vous pouvez aussi l’utiliser dans un sandwich végétarien ou l’accompagner de falafels et d’une salade citronnée. Le même houmous passe ainsi du bol à partager à une garniture de repas, sans nouvelle préparation.