Cuisine économique

Vous préparez un houmous de butternut pour l’apéro : les proportions à réunir et la recette jusqu’au service

Pour un grand bol à partager entre 6 et 8 personnes, associez la butternut rôtie à 400 g de pois chiches égouttés et à deux cuillères de tahini. Voici les quantités, la préparation et les accompagnements pour le servir sans oublier la conservation.

Par Augustin Miellé · 07/11/2026 à 17h39

Réunissez les ingrédients avant de commencer

Choisissez une butternut bien ferme : sa peau doit être mate, sans zone molle. Prévoyez entre 500 et 600 g de courge ; le repère donné pour la chair après passage au four est d’environ 300 g. Ne confondez pas le poids de la courge à préparer avec celui de la chair rôtie au moment de réunir vos ingrédients.

• Pour la base : 500 à 600 g de butternut et des pois chiches en conserve, à raison de 400 g une fois égouttés.
• Pour l’assaisonnement : une gousse d’ail, un citron et du cumin moulu, à hauteur d’une cuillère à café.
• Pour compléter : deux cuillères à soupe de tahini et trois cuillères à soupe d’huile d’olive, ainsi que du poivre et du sel.
• Pour assouplir : du liquide de la conserve de pois chiches, appelé aquafaba ; les dosages proposés sont quatre cuillères à soupe ou 60 ml.
• Pour décorer : du paprika, des herbes fraîches, des graines de sésame et un peu d’huile d’olive.

Égouttez les pois chiches en récupérant leur liquide plutôt que de le jeter. Préparez également les éléments de finition à part : ils seront ajoutés au service, et non tous incorporés dans le bol du mixeur. Vous garderez ainsi une base assaisonnée et une garniture visible sur le dessus.

Faites rôtir la courge à 200 °C

Préparez la butternut pour pouvoir en récupérer la chair, puis faites-la rôtir dans un four à 200 °C. Le résultat recherché est une chair fondante, dont les bords peuvent légèrement caraméliser. Cette cuisson lui fait perdre de l’eau et concentre sa saveur : ne remplacez donc pas automatiquement le four par une cuisson vapeur pour cette préparation.

Vous pouvez séparer cette étape du reste de la recette. La courge déjà rôtie peut attendre au réfrigérateur pendant une journée avant le mixage. Pour organiser l’apéro, c’est la préparation à avancer : vous n’aurez ensuite plus qu’à assembler le houmous et à préparer ce qui l’accompagne.

Assemblez le houmous et vérifiez sa tenue

Réunissez dans le mixeur la chair rôtie, les pois chiches égouttés, le tahini, l’ail, le jus du citron, le cumin et l’huile d’olive. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Poursuivez suffisamment pour ne plus retrouver de grains ni de fibres perceptibles.

Incorporez l’aquafaba par petites additions, en contrôlant le résultat entre chaque ajout. La quantité préparée sert de repère, pas d’obligation à tout verser d’un coup. Le houmous doit rester sur le pain sans couler : cherchez une consistance crémeuse et souple, mais encore dense. Un mélange trop liquide ne donnera pas la même facilité de service à l’apéro.

Garnissez le bol et composez le plateau d’apéro

Transférez le houmous dans un grand bol. Répartissez dessus un filet d’huile d’olive, du paprika, quelques graines de sésame et des herbes fraîches. Cette finition permet de présenter la préparation telle quelle au centre de la table, avec les accompagnements disposés autour.

Associez plusieurs supports : des bâtonnets de concombre et de carotte, du chou-fleur cru détaillé en fleurettes ou du radis noir en quartiers. Ajoutez des gressins, de la pita grillée ou des tranches de pain de campagne passées au gril. Vous pouvez ainsi proposer à la fois des crudités à tremper et du pain à tartiner.

Si l’apéro précède un repas, choisissez sa suite séparément plutôt que de multiplier les accompagnements du bol. Parmi les autres idées à explorer figurent l’omelette à la patate douce ou, pour le dessert, le gâteau au chocolat et au café.

Gardez le reste au frais dans une boîte fermée

Le houmous préparé se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Pour le présenter à nouveau, ajoutez un trait de citron et un filet d’huile d’olive. Distinguez bien cette durée de celle de la courge rôtie seule, qui peut être préparée une journée avant l’assemblage.