1 kg de patates douces pour quatre personnes : le gratin au comté et au thym qui remplace le dauphinois
Des rondelles de patate douce, de la crème et une couverture de comté dorée : ce gratin offre une alternative au dauphinois pour les soirs d’hiver. Dosages, précuisson, accompagnements et remplacements vous permettent de l’adapter à votre repas.
En bref
Pour remplacer le dauphinois, précuisez des rondelles de patate douce, égouttez-les soigneusement puis assemblez-les avec crème, thym et comté avant de les faire gratiner.
L'essentiel
- Pour quatre personnes : 1 kg de patates douces épluchées et 25 cl de crème entière liquide.
- Comptez 25 minutes de préparation et environ 40 minutes de cuisson au total.
- La précuisson dure environ 8 minutes, puis le gratin passe 25 à 30 minutes au four à 190 °C.
- Servez chaud avec une salade ; le fromage, les herbes et la garniture peuvent varier.
Un montage en couches pour changer du dauphinois
Pour un dîner d’hiver, ce gratin prend la place du dauphinois sans abandonner le principe d’un plat monté en couches. La patate douce forme la base, la crème est répartie par-dessus et le comté termine l’assemblage. Le résultat recherché associe des rondelles tendres et une surface dorée : il faut vérifier ces deux points, pas seulement la couleur du fromage.
La recette repose sur deux cuissons successives. Les rondelles passent d’abord dans l’eau bouillante, puis dans le four une fois le plat garni. Prévoyez 25 minutes pour la préparation et environ 40 minutes de cuisson au total. Un repos de 5 minutes hors du four peut ensuite précéder le service : pensez à l’intégrer à l’organisation du repas.
Les ingrédients à réunir pour quatre personnes
Le kilo de patates douces correspond au poids après épluchage. Pour préparer le plat, réunissez aussi la crème, le beurre, le fromage et les aromates. Le comté doit pouvoir recouvrir la préparation ; aucun dosage précis n’est nécessaire ici pour présenter les autres proportions de la recette.
- Base du gratin : 1 kg de patates douces une fois épluchées, avec 25 cl de crème entière liquide.
- Préparation du plat : une gousse d’ail et 10 g de beurre.
- Assaisonnement : deux branches de thym, de la noix de muscade, du poivre et du sel.
- Couverture : du comté râpé.
Des rondelles régulières et bien égouttées avant le montage
Commencez par régler le four sur 190 °C. Après les avoir épluchées et rincées, détaillez les patates douces en tranches fines, d’épaisseur aussi régulière que possible. La mandoline est conseillée pour cette découpe. Plongez ensuite les rondelles dans une eau salée portée à ébullition et laissez-les précuire environ 8 minutes.
Égouttez-les avec soin avant de poursuivre. Cette étape évite d’apporter trop d’eau dans le gratin. Pendant ce temps, partagez la gousse d’ail en deux, frottez-en le plat puis enduisez celui-ci de beurre. Vous pouvez alors y répartir les rondelles en plusieurs couches, en ajoutant thym, muscade, sel et poivre au fil du montage.
Versez la crème sur l’ensemble, puis terminez avec le comté râpé. L’ordre compte : le fromage constitue la couverture du gratin, tandis que la crème est ajoutée directement sur les couches de patate douce. Pour une autre préparation autour du même légume, explorez aussi les patates douces aux pois chiches.
Une cuisson à contrôler avec la pointe d’un couteau
Enfournez pour 25 à 30 minutes environ. La surface doit être dorée, mais ce repère ne suffit pas : glissez une lame de couteau dans les rondelles. Elle doit les traverser sans rencontrer de résistance. Vous contrôlez ainsi la tendreté de la patate douce en même temps que l’aspect de la croûte.
Après les 5 minutes de repos, servez le gratin encore chaud avec une salade verte ou croquante. Quelques tranches de jambon, du pain de campagne ou des restes de charcuterie peuvent également l’accompagner. Pour un repas centré sur le gratin, une simple salade verte suffit comme accompagnement.
Des remplacements possibles pour le fromage et la garniture
Sans comté, utilisez du beaufort, de l’emmental, du cantal jeune ou du gruyère râpé. Ce dernier offre aussi une piste pour un autre repas ou un apéritif avec les bouchées jambon-gruyère. Côté crème, un mélange de lait et de crème légère peut remplacer la crème entière.
Pour enrichir le montage, intercalez du jambon en dés, du bacon préalablement revenu à la poêle ou des lardons soigneusement égouttés. Une poignée d’épinards tombés à la poêle peut aussi rejoindre les couches. Enfin, le romarin, la sauge ou une pincée de paprika doux permettent de remplacer le thym sans modifier les étapes de préparation.
Questions fréquentes
Peut-on réchauffer ce gratin le lendemain ?
Oui, placez-le à four doux en le couvrant d’une feuille de papier cuisson.
Comment éviter un gratin trop humide ?
Égouttez soigneusement les rondelles après leur précuisson dans l’eau. Égouttez également les lardons si vous en ajoutez.
Faut-il précuire les patates douces ?
Oui, cette recette prévoit environ 8 minutes dans l’eau bouillante salée avant le montage et la cuisson au four.
