Dans cet article (montrer) Dans cet article (cacher)
- Peut-on manger toutes les graines de courge ?
- Comment séparer facilement les graines des fibres ?
- Pourquoi faut-il les sécher avant la cuisson ?
- Comment faire griller les graines de courge ?
- Quels assaisonnements utiliser ?
- Dans quels cas faut-il jeter les graines ?
- Comment conserver les graines après cuisson ?
Les graines retirées d’un potimarron, d’une citrouille ou d’une courge butternut finissent souvent à la poubelle avec les fibres. Lorsqu’elles proviennent d’une courge comestible et non amère, elles peuvent pourtant être nettoyées puis grillées pour obtenir un encas croustillant.
Cette utilisation anti-gaspillage ne demande que peu d’ingrédients. La partie la plus importante consiste à retirer correctement les fibres, à faire sécher les graines et à surveiller leur cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
Peut-on manger toutes les graines de courge ?
Les graines provenant de courges alimentaires comme le potimarron, la citrouille, le potiron ou la butternut sont généralement comestibles. Leur taille, l’épaisseur de leur enveloppe et leur texture peuvent toutefois varier selon la variété.
À lireCourge amère : pourquoi il ne faut jamais la manger, même après cuissonLes graines les plus petites ou entourées d’une coque épaisse peuvent être moins agréables à mâcher, mais elles peuvent tout de même être grillées. Certaines variétés produisent naturellement des graines sans enveloppe dure, souvent utilisées pour fabriquer les graines de courge vertes vendues dans le commerce.
Le service de vulgarisation de l’Université d’Alaska précise que toutes les graines de citrouille peuvent être consommées, même si les variétés sans coque sont souvent préférées.
Comment séparer facilement les graines des fibres ?
Après avoir ouvert la courge, retirez les graines avec une cuillère et placez-les dans un saladier rempli d’eau froide. Remuez-les avec les doigts afin de détacher les filaments de chair.
Les morceaux de pulpe doivent être retirés autant que possible. Versez ensuite les graines dans une passoire et rincez-les sous l’eau claire.
Il n’est pas nécessaire d’obtenir des graines parfaitement blanches. Quelques traces très fines de chair ne posent pas de difficulté, mais de gros morceaux peuvent brûler au four et donner un goût désagréable.
Pourquoi faut-il les sécher avant la cuisson ?
Des graines encore couvertes d’eau auront tendance à cuire de manière irrégulière. L’humidité retarde leur coloration et peut les rendre moins croustillantes.
À lireChampignons qui noircissent à la cuisson : ce geste simple aide à garder leur couleurÉtalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, puis tamponnez-les délicatement. Pour un meilleur résultat, laissez-les ensuite sécher à l’air libre pendant quelque temps sans les entasser.
Le National Center for Home Food Preservation recommande également de laver soigneusement les graines pour retirer les tissus fibreux avant de les faire sécher et de les griller.
Comment faire griller les graines de courge ?
Une fois sèches, placez les graines dans un saladier et ajoutez une petite quantité d’huile. Mélangez pour les recouvrir d’une pellicule très légère, puis ajoutez du sel ou les épices de votre choix.
Étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Une cuisson douce autour de 120 °C pendant environ 10 à 15 minutes permet de les griller progressivement. Mélangez-les à mi-cuisson et surveillez leur coloration.
Le temps exact dépend de leur taille, de leur degré de séchage et du four utilisé. Elles doivent devenir légèrement dorées et dégager une odeur grillée, sans brunir fortement.
À lirePurée maison collante : l’erreur à éviter juste après la cuisson des pommes de terreLaissez-les refroidir avant de les goûter. Elles gagnent souvent en croustillant pendant le refroidissement.
Quels assaisonnements utiliser ?
Les graines peuvent être simplement salées ou préparées avec différentes saveurs :
- paprika doux ou fumé ;
- curry ;
- herbes de Provence ;
- ail en poudre ;
- piment doux ;
- cannelle avec une petite quantité de sucre pour une version sucrée.
Elles peuvent ensuite être mangées seules, ajoutées dans une salade, déposées sur une soupe ou utilisées pour apporter du croquant à un plat de légumes.
Dans quels cas faut-il jeter les graines ?
Ne récupérez pas les graines d’une courge ornementale ou d’une courge dont la chair présente un goût anormalement amer. Les coloquintes décoratives ne sont pas destinées à la consommation.
L’Anses recommande de jeter entièrement une courge au goût amer, même lorsqu’une cuisson est prévue. Les substances responsables de cette amertume peuvent provoquer une intoxication digestive et ne sont pas détruites par la cuisson.
Cette précaution est détaillée dans notre article consacré aux courges amères qui peuvent rester toxiques après la cuisson.
À lireChâtaignes au four : l’oubli qui peut les faire éclater pendant la cuissonLes graines présentant de la moisissure, une odeur rance ou une couleur inhabituelle doivent également être jetées.
Comment conserver les graines après cuisson ?
Attendez qu’elles soient entièrement froides avant de les placer dans un récipient hermétique. Si elles sont enfermées encore chaudes, de la condensation peut apparaître et leur faire perdre leur croustillant.
Conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Préparez de petites quantités et consommez-les assez rapidement, car les matières grasses naturellement présentes dans les graines peuvent finir par rancir.
Cette utilisation complète bien les autres gestes anti-gaspillage autour des courges. La peau de certaines variétés peut également être conservée, comme l’explique notre article sur la question de savoir s’il faut réellement éplucher le potimarron.
À lireFaut-il vraiment éplucher les champignons de Paris ? Ce geste n’est utile que dans certains casLa chair restante peut quant à elle être protégée au réfrigérateur en suivant les bonnes pratiques de conservation du potimarron entier ou déjà coupé.