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- Pourquoi la porte du réfrigérateur n’est-elle pas idéale ?
- Où faut-il placer les œufs dans le réfrigérateur ?
- Pourquoi les œufs ne sont-ils pas réfrigérés dans les magasins ?
- Faut-il laver les œufs avant de les ranger ?
- Comment vérifier qu’un œuf peut encore être utilisé ?
- La stabilité compte davantage que le compartiment prévu par le fabricant
Le petit compartiment moulé dans la porte du réfrigérateur semble avoir été spécialement conçu pour accueillir les œufs. Il ne leur offre pourtant pas les conditions les plus stables. À chaque ouverture, la porte se retrouve directement exposée à l’air plus chaud de la cuisine.
Cela ne signifie pas que les œufs rangés dans la porte deviennent immédiatement dangereux. L’objectif est surtout d’éviter les variations répétées de température et de préserver leur qualité jusqu’à la date indiquée sur l’emballage.
Pourquoi la porte du réfrigérateur n’est-elle pas idéale ?
La porte est la partie la plus mobile de l’appareil. Elle se réchauffe plus rapidement lorsque le réfrigérateur reste ouvert et revient ensuite progressivement à une température plus basse.
Ces changements sont plus importants que sur une clayette située à l’intérieur. Ils peuvent également favoriser l’apparition de condensation sur la coquille lorsqu’un œuf froid est exposé à un environnement plus chaud.
Le guide français de bonnes pratiques d’hygiène consacré aux œufs recommande de les conserver au réfrigérateur sur une clayette intérieure, et non dans le compartiment de la porte où les variations de température sont les plus importantes.
Où faut-il placer les œufs dans le réfrigérateur ?
Le meilleur emplacement est une clayette intérieure où la température reste relativement constante. Il n’est pas nécessaire de les placer contre la paroi la plus froide, notamment si celle-ci provoque parfois le gel de certains aliments.
À lireVous jetez le vert des poireaux ? Il se mange, mais pas tout à fait comme le blancConservez les œufs :
- dans leur boîte d’origine ;
- sur une clayette intérieure stable ;
- à l’écart des aliments susceptibles de couler ;
- sans les sortir puis les remettre régulièrement au froid.
La boîte protège les coquilles contre les chocs, permet de conserver la date de durabilité minimale et limite leur exposition aux odeurs présentes dans le réfrigérateur.
Il est préférable de ne sortir que le nombre d’œufs nécessaire à la recette, puis de laisser les autres au froid.
Pourquoi les œufs ne sont-ils pas réfrigérés dans les magasins ?
L’absence de réfrigération dans certains rayons peut sembler contradictoire. Le principe recherché avant la vente est toutefois le même : maintenir les œufs à une température aussi constante que possible.
Un passage du froid vers un environnement plus chaud peut provoquer de la condensation sur la coquille. Cette humidité n’est pas souhaitable, car la coquille est naturellement poreuse.
À la maison, une fois que les œufs ont été placés au réfrigérateur, mieux vaut donc les y laisser jusqu’à leur utilisation. Les déplacer quotidiennement entre le plan de travail et le réfrigérateur multiplierait les variations inutiles.
Le ministère de l’Agriculture rappelle que les œufs doivent être maintenus à une température constante évitant notamment les phénomènes de condensation.
Faut-il laver les œufs avant de les ranger ?
Non. Il ne faut pas laver les œufs avant leur stockage. Le lavage peut altérer la protection naturelle présente sur la coquille et laisser de l’humidité à sa surface.
À lireEndives : leur emballage bleu n’est pas là par hasard, mais peu de gens en connaissent la raisonSi une coquille est légèrement sale, il vaut mieux l’essuyer délicatement à sec juste avant l’utilisation. Un œuf très sale, fêlé ou dont le contenu s’échappe ne doit pas être rangé avec les autres.
Lavez également vos mains après avoir manipulé les coquilles et évitez de les poser directement sur une planche qui servira ensuite à découper des aliments prêts à manger.
Comment vérifier qu’un œuf peut encore être utilisé ?
Commencez par contrôler la date indiquée sur la boîte et l’intégrité de la coquille. Pour une préparation contenant des œufs peu ou pas cuits, il est préférable d’utiliser des œufs particulièrement frais.
Cassez chaque œuf séparément dans un petit récipient avant de l’ajouter aux autres ingrédients. Cette précaution permet d’éviter de contaminer toute une préparation si son aspect ou son odeur semble anormal.
Le test consistant à plonger un œuf dans l’eau donne surtout une indication sur l’augmentation de sa poche d’air et donc sur son vieillissement. Il ne permet pas de détecter la présence de bactéries ni de garantir sa sécurité.
À lireCarottes devenues molles : ne les jetez pas trop vite, ce geste peut leur redonner du croquantLes préparations maison à base d’œufs crus, comme la mayonnaise ou certaines mousses, doivent être conservées au froid et consommées rapidement.
La stabilité compte davantage que le compartiment prévu par le fabricant
Le dessin d’un porte-œufs dans la porte est pratique, mais il ne garantit pas le meilleur emplacement. Une boîte posée sur une clayette intérieure protège mieux les œufs des variations provoquées par les ouvertures successives.
Cette stabilité est également importante pour les autres aliments sensibles. Un réfrigérateur correctement organisé permet notamment de mieux conserver les restes, comme le rappelle notre article consacré à la durée de conservation du riz cuit au réfrigérateur.
À lireChou-fleur avec des taches brunes : ne le jetez pas avant d’avoir vérifié ceciLe geste à retenir est donc simple : laissez les œufs dans leur emballage, placez-les sur une clayette intérieure et ne sortez que ceux dont vous avez besoin.